annush: (looking on bug)
[personal profile] annush
Под катом список инструментов, которые я получила и советы от шефа.

Список магазинов :

http://rivlin.co.il/
http://www.lublinsky.co.il
http://www.argal.co.il/



1.Нож шефа - 26 см (10 инч).8 инч не достаточно длинный.http://www.sico.pt/

Sico - Professional Color,Inox-No Stain 213.1200.25

nozh

2.Нож для овощей.Небольшой нож для более тонких работ.

3.Нож длинный с зубчиками - для разрезания кексов и хлеба.

Sico - Ergoline, Inox-No Stain 201.5001.25

nozh-2

4.Шпатель угловой длинный – используется для размазывания начинки по тесту.Предпочтительнее "мехузекет", чтобы была ровной.

5.Шпатель угловой маленький - для более мельких работ.



6.Шпатель прямой - для разравнивания кремa.



7.Double Parisian Scoop – для чистки фруктов таких как яблоко, груша и т.п. и конечно же для
вырезания фруктовых шариков.

1803 moule a pomme "TRIANGLE" inox cuilleres rondes 22 et 25mm



8.Венчик – для взбивания или размешивания.Чем тоньше прутики тем легче взбивать, но тяжелее размешивать.



9.Электронные весы.

10.Терка "Microplane Zester/Grater".Для цедры, сыров, орехов.Вечная.



11.Силиконовая лопатка большая – для размешивания.Должна быть достаточно гибкая, чтобы прилегала к контурам миски.

12.Силиконовая лопатка для горячих продуктов - расплавленный сахар, горячие сиропы и т.п.

Winco 10.5" Silicone Scraper



13.Пластиковая "карточка" – очень важный инструмент в кондитории.Должна быть с одной
стороны прямая, а с другой круглой.Стоит купить несколько.



14.Пластиковая лопатка,выдерживающая высокие температуры (exoglass)

Matfer Exoglass 300



15.Нож для чистки овощей - самый хороший тот, что самый простой.



16.Нож для чистки середины яблок.



17.Ножницы.

18.Кисточка – тоже самая простая, используется 2-3 месяца и выкидывается.



19.Термометр дигитальный - порекомендовали только один, который неубиваемый и
вечный и работает еще два года даже после того как его оставили плавится на горячей плате (батарейки поменять просто нельзя было так как пластик расплавился, но при этом температуру показывал).
Его школа заказала, но еще не получила, покажу позже.Есть в "Мистер Кейк".

20.Два набора насадок для кондитерского мешка, круглый и узорами, предпочтетельнее INOX - качественные, не ржавеют.Стоит дороже, но прослужит десятилетия и будет как новый.



21.Наборы колец для вырезания, круглый и зубчиками – INOX вечен, но дорог :)

דקא

22.Шпатель гибкий металический для шоколада.



23.Вилки для шоколада(2 или 3 зубчика и кольцо) – с ними нужно аккуратно, чтобы не
поломались.



24.Сумка для всего этого богатства:)У меня что то похожее, но тоньше.



Ну и мне дали :Два набора жакет+штаны для поваров,фартук,4 полотенца и шапка.
Специальные ботинки для поворов - сама покупала.Birkenstock Birki's

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

annush: (Default)
annush

January 2013

S M T W T F S
   12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 04:46 am
Powered by Dreamwidth Studios